원두를 고를 때 싱글오리진과 블렌드 중 무엇을 사야 할지 헷갈리는 경우가 많다. 둘은 목적이 다르다. 싱글오리진 한 농장, 한 지역, 또는 한 국가의 원두만으로 만든다. 그 원두가 가진 고유한 향미를 그대로 느낄 수 있다. 에티오피아 예가체프를 사면 그 지역 커피 특유의 꽃향기와 베리향이 난다. 다음에 콜롬비아 원두를 사면 또 다른 맛이 난다. 산지마다 맛이 달라서…

커피 매장이나 인터넷에서 원두를 살 때 봉투에 적힌 정보를 어떻게 읽어야 하는지 모르는 경우가 많다. 산지, 가공방식, 로스팅 날짜. 이 세 가지만 볼 줄 알면 원두 선택이 한결 쉬워진다. 로스팅 날짜 가장 중요하다. 로스팅한 지 2주에서 4주 사이의 원두가 가장 좋다. 너무 갓 볶은 원두(로스팅 후 1주일 이내)는 가스가 많이 남아 있어 추출이 불안정하다. 너무…

좋은 원두를 사도 보관을 잘못하면 금세 맛이 떨어진다. 커피의 적은 세 가지다. 산소, 빛, 습기. 여기에 온도를 더하면 네 가지. 개봉 후 얼마나 가는가 원두는 로스팅 날짜부터 산화가 시작된다. 개봉 전이라도 마찬가지다. 원두 봉투에 있는 밸브는 내부 가스를 배출하면서 외부 공기는 막는 구조인데, 개봉하는 순간 이 보호막이 사라진다. 개봉 후 상온 보관 기준으로 2주 안에…

에어로프레스를 쓰다 보면 자연스럽게 모카포트가 눈에 들어온다. 둘 다 압력을 이용해 커피를 추출한다는 공통점이 있다. 하지만 모카포트는 방식이 다르다. 직접 열을 가해 아래 챔버의 물을 끓이고, 증기압으로 물을 위로 밀어 커피를 통과시킨다. 에스프레소 머신과 원리는 비슷하지만 압력이 훨씬 낮다. 모카포트의 구조 세 부분으로 나뉜다. 물을 담는 아래 챔버, 원두 가루를 담는 바스켓(필터), 커피가 올라오는 위…

프렌치프레스는 오래된 도구지만 제대로 쓰는 사람이 많지 않다. 제임스 호프만이 2022년에 올린 프렌치프레스 영상은 유튜브에서 1000만 뷰가 넘는다. 커피 영상 중에서 보기 드문 숫자다. 그만큼 많은 사람이 프렌치프레스를 어떻게 써야 하는지 몰랐다는 뜻이기도 하다. 기존 방식의 문제 흔히 알려진 프렌치프레스 방법은 이렇다. 원두를 넣고, 물을 붓고, 4분 기다렸다가, 플런저를 눌러 따른다. 이 방법의 문제는 플런저를…