처음엔 저울 없이 눈대중으로 커피를 내렸다. 어느 날 저울을 쓰기 시작했고, 그 전후의 커피가 달랐다. 저울이 필요한 이유를 설명하는 가장 솔직한 방법이다. 눈대중의 한계 스푼으로 원두를 퍼서 넣는 방법은 일관성이 없다. 같은 스푼이어도 원두가 얼마나 담기느냐는 매번 다르다. 원두가 2g만 더 들어가도 맛이 달라진다. 계량 없이는 왜 오늘 커피가 어제와 다른지 알 수 없다. 물의…

원두는 갈아두는 순간부터 산화가 빠르게 진행된다. 갓 갈아서 바로 내리는 것과 갈아둔 원두를 쓰는 것은 맛 차이가 크다. 그라인더를 사야 하는 이유가 여기에 있다. 버 방식 vs 블레이드 방식 먼저 종류부터 구분해야 한다. 가정용 그라인더는 크게 두 가지다. 버 그라인더(Burr) — 두 개의 날(버) 사이에 원두를 넣어 균일하게 간다. 입자 크기가 고르다. 이게 중요하다. 입자가…

원두를 고를 때 싱글오리진과 블렌드 중 무엇을 사야 할지 헷갈리는 경우가 많다. 둘은 목적이 다르다. 싱글오리진 한 농장, 한 지역, 또는 한 국가의 원두만으로 만든다. 그 원두가 가진 고유한 향미를 그대로 느낄 수 있다. 에티오피아 예가체프를 사면 그 지역 커피 특유의 꽃향기와 베리향이 난다. 다음에 콜롬비아 원두를 사면 또 다른 맛이 난다. 산지마다 맛이 달라서…

커피 매장이나 인터넷에서 원두를 살 때 봉투에 적힌 정보를 어떻게 읽어야 하는지 모르는 경우가 많다. 산지, 가공방식, 로스팅 날짜. 이 세 가지만 볼 줄 알면 원두 선택이 한결 쉬워진다. 로스팅 날짜 가장 중요하다. 로스팅한 지 2주에서 4주 사이의 원두가 가장 좋다. 너무 갓 볶은 원두(로스팅 후 1주일 이내)는 가스가 많이 남아 있어 추출이 불안정하다. 너무…

좋은 원두를 사도 보관을 잘못하면 금세 맛이 떨어진다. 커피의 적은 세 가지다. 산소, 빛, 습기. 여기에 온도를 더하면 네 가지. 개봉 후 얼마나 가는가 원두는 로스팅 날짜부터 산화가 시작된다. 개봉 전이라도 마찬가지다. 원두 봉투에 있는 밸브는 내부 가스를 배출하면서 외부 공기는 막는 구조인데, 개봉하는 순간 이 보호막이 사라진다. 개봉 후 상온 보관 기준으로 2주 안에…