갓 나물 무침

동치미를 담그기 위해 인터넷에서 무를 준비하면서 갓도 함께 준비했다. 필요한 갓은 200g 정도여서 800g이 남았다.

절반은 갓나물을 만들고 절반은 갓국을 끓여보기로 했다.

재료

• 청갓 400g
• 된장 1~1.5큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 들기름 2~3큰술
• 국간장 약간 (기호에 따라)
• 통깨 약간

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조리

갓 손질하기

1. 갓을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기(5~6cm)로 잘라 둔다
2. 줄기 부분이 두꺼우면 반으로 갈라주는 게 좋다.

데치기

1. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 갓을 30초~1분 정도 살짝 데친다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의. 보라색이 매혹적이다.
2. 데친 갓은 찬물에 헹궈 물기를 살짝 짜준다.

무치기

1. 볼에 데친 갓을 넣고 된장, 다진 마늘, 들기름을 넣는다
2. 조물조물 무친다
3. 간을 보고 부족하면 된장이나 국간장을 조금 추가한다.
4. 통깨 뿌려서 완성.

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팁

• 갓을 너무 오래 데치면 아삭한 식감이 없어지니 짧게 데칠 것
• 된장 대신 국간장과 참기름으로만 간단하게 무쳐도 맛있다.
• 만들어서 하루 정도 숙성시키면 양념이 배어 더 맛있어진다.
• 바로 먹어도 맛있고 밑반찬으로도 좋다.