재료
주재료
- 연어 회용 (생연어): 600g
- 쌀: 4컵 (640g)
- 물: 쌀의 1.1배 (조금 적게)
단초물
- 식초: 6큰술 (90ml)
- 설탕: 4큰술 (48g)
- 소금: 2작은술 (10g)
스지메 & 켈프 절임용
- 정제염 (꽃소금): 적당량
- 다시마: 2장 (선택)
기타
- 와사비: 적당량
- 간장: 적당량
- 초생강 (가리): 취향껏
1단계: 연어 손질 및 스지메 (소금 절임)
연어 1차 손질
- 연어를 찬물에 가볍게 헹구기
- 키친타월로 물기 완전히 제거
- 뼈나 비늘이 있으면 핀셋으로 제거
스지메 (소금 절임)
- 소금 뿌리기: 연어 양면에 정제염을 골고루 뿌려요. 표면이 하얗게 보일 정도로 넉넉하게
- 재우기: 랩으로 감싸 냉장고에 40분~1시간
- 씻기: 흐르는 찬물에 소금을 완전히 씻어내기
- 물기 제거: 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아내기
켈프 절임 (선택, 더 고급스러운 맛)
- 다시마를 키친타월로 살짝 닦기 (씻지 마세요)
- 소금 절인 연어 위아래에 다시마 붙이기
- 랩으로 감싸 냉장고에 2~3시간 재우기
- 다시마 제거하고 키친타월로 물기 닦기
2단계: 연어 썰기
준비
- 잘 드는 긴 칼 준비 (회칼이 최고, 없으면 가장 긴 칼)
- 도마와 칼을 깨끗이 씻고 물기 제거
썰기
- 방향: 연어의 결(근육 섬유) 반대 방향으로 자르기
- 연어를 옆으로 놓고 결이 세로로 보이면 가로로 썰기
- 각도: 칼날을 연어에 비스듬히 (약 30~45도) 대기
- 두께: 0.5~0.7cm (5~7mm) 두께로 슬라이스
- 크기: 가로 4~5cm, 세로 7~8cm 정도 (입에 쏙 들어가는 크기)
- 동작: 칼을 한 번에 쭉 밀면서 자르기 (톱질하지 말기)
- 팁: 칼에 물을 살짝 묻히면 더 잘 썰려요
예상 수량: 연어 600g → 약 40조각
3단계: 초밥밥 만들기
밥 짓기
- 쌀 4컵을 깨끗이 씻기 (물이 맑아질 때까지)
- 30분 불리기
- 평소보다 물 10% 적게 넣고 밥 짓기
- 밥이 되면 10분 뜸들이기
단초물 만들기
- 작은 냄비에 식초 6큰술, 설탕 4큰술, 소금 2작은술 넣기
- 약불에서 설탕과 소금이 녹을 때까지만 살짝 데우기 (끓이면 안 돼요!)
- 또는 전자레인지 30초
- 완전히 식히기
초밥밥 만들기
- 넓은 그릇이나 나무 밥통에 밥 펼치기
- 단초물을 골고루 뿌리기 (한 번에 다 넣지 말고 조금씩)
- 주걱을 세워서 자르듯이 섞기 (으깨지 않게 주의)
- 부채질하며 식히기 (윤기가 나고 체온 정도로 식으면 OK)
- 젖은 면보로 덮어두기
4단계: 초밥 만들기
준비
- 손 씻기
- 작은 그릇에 물 준비 (손에 묻힐 용)
- 와사비 준비
만드는 법
- 손에 물 묻히기: 손바닥에 물을 살짝 묻혀요 (너무 많이 말고)
- 밥 뭉치기:
- 초밥밥 한 숟가락 (약 20g) 떠서 한 손에 올리기
- 가볍게 타원형으로 뭉치기 (너무 세게 누르면 딱딱해져요)
- 연어에 와사비 바르기:
- 다른 손바닥에 연어 1조각 올리기
- 와사비를 연어 중앙에 콩알만큼 바르기 (선택)
- 조립하기:
- 연어 위에 밥 뭉치 올리기
- 검지와 중지로 연어를 밥에 살짝 눌러주기
- 모양 잡기:
- 뒤집어서 연어가 위로 오게 하기
- 엄지와 검지로 양옆 잡고 모양 다듬기
- 윗면(연어)을 검지와 중지로 살짝 눌러 고정
- 반복: 손에 물을 자주 묻혀가며 계속 만들기
예상 수량: 약 32개 (1인당 8개)
5단계: 서빙
플레이팅
- 접시에 초밥 예쁘게 담기
- 초생강 곁들이기
- 와사비 조금 더 올리기
먹는 법
- 작은 접시에 간장 조금 따르기
- 초밥을 옆으로 눕혀 연어 부분만 간장에 살짝 찍기
- 한입에 쏙!
팁
성공 포인트
- 밥을 너무 세게 뭉치지 마세요 (입에서 살살 풀어져야 해요)
- 손에 물을 자주 묻혀야 밥이 안 붙어요
- 처음 몇 개는 모양이 안 나와도 괜찮아요. 금방 익숙해져요!
남은 연어 활용
- 연어 120g 남음 → 회로 먹거나 덮밥으로!
보관
- 초밥은 만든 즉시 먹는 게 best
- 남으면 랩 씌워 냉장 보관, 3시간 내 섭취
맛있게 드세요!
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